Fische und Krustentiere des Algarve

Als ich dieses Buch von Jochen Krenz zum ersten Mal durchblätterte, war ich enttäuscht. Warum ist es erst jetzt erschienen und nicht vor gut 30 Jahren, als wir zum ersten Mal in einem Restaurant in Portugal saßen und fasziniert die Speisekarte mit all den exotisch klingenden Bezeichnungen für eine beeindruckende Vielfalt von Meerestieren studierten? Andererseits muss ich doch gestehen, dass mir das kleine Hobby, das ich aufgrund dieses Mangels in den folgenden Jahren gepflegt habe, großen Spaß bereitet hat: Ich habe Fische und Meeresfrüchte „gesammelt“ und daraus –ganz ähnlich wie Jochen Krenz am Ende seines wunderbaren Buches – ein mehrsprachiges „Wörterbuch“ mit einer Gegenüberstellung der deutschen, englischen, französischen, portugiesischen, spanischen und lateinischen Bezeichnung von über hundert Fischen, Kopffüßlern, Schalen- und Krustentieren erstellt. In jeweils zweisprachigen Ausgaben, die auf einem Blatt Platz finden, reisen sie in den Taschen von Freunden der maritimen Küche um die Welt; die deutsch-portugiesische Fassung findet sich unter der Rubrik „Essen und Trinken“ auf den Internetseiten der PHG. Doch das ist nur ein bescheidenes und recht nüchtern gestaltetes Ergebnis im Vergleich zu dem farbenfrohen und kurzweilig geschriebenen Buch von Jochen Krenz.

Ich habe dieses Buch mit großem Vergnügen gelesen und kommentiert, und ich danke Peter Koj dafür, dass er mir diese lohnende Aufgabe angetragen hat. Es ist dem Autor gelungen, ein gut strukturiertes Sachbuch zu schreiben, das nirgendwo langweilig ist. Er beschreibt ein breites Spektrum von Meerestieren. Sie sind – orientiert an ihren portugiesischen Bezeichnungen – in alphabetischer Reihenfolge aufgenommen worden und damit leicht zu finden. Ein Index am Ende des Buches unterstützt die Suche, wenn man vom deutschen oder englischen Namen ausgeht.

Eingestreut zwischen die Beschreibungen zu den einzelnen Meerestieren, die Angaben zum Aussehen und zur Beschaffenheit des Fleisches sowie zum Geschmack enthalten, finden sich viele aufschlussreiche Hintergrundinformationen. So lernt man etwas über den Lebensraum und die Lebensweise unterschiedlicher Tiere, über Aquakultur im Vergleich zu frei lebenden Fischen, über Fangmethoden und über die feinen Unterschiede zwischen Fischen, die einander äußerlich sehr ähnlich sind. Kleine Geschichten und Kuriosa (Nixentaschen habe ich zwar schon gesehen, aber mir war der Gemeine Himmelsgucker bisher nicht bekannt) machen das Lesen kurzweilig. Auch nützliche Tipps für den Einkauf fehlen nicht: Mit welchen portugiesischen Redewendungen kann ich dem Fischhändler meine Wünsche mitteilen; woran erkenne ich frischen Fisch, etc. Und die wichtigsten der hier eingeführten Stichworte findet man im Index wieder.

Natürlich erläutert der Autor auch die verschiedenen grundlegenden Zubereitungsarten. Da er das Buch aber ausdrücklich nicht als Rezeptmagazin versteht, hat er nur wenige gut ausgewählte Rezepte eingefügt. Jeder Abschnitt des Buches ist ausgezeichnet illustriert. Es sollte nun z.B. keine Probleme mehr geben, die Tiere anhand der Fotos auf dem Fischmarkt zu identifizieren.

Bei einem Buch in der Form eines Magazins hätte es, wie sonst üblich, nahe gelegen, die Herstellungskosten zu einem guten Teil durch Werbung zu kompensieren. Die wenigen Anzeigen aber, die man in diesem Buch findet, beziehen sich im wesentlichen auf Restaurants in der Region Algarve, auf Fisch und Meeresfrüchte; damit fügen sie sich harmonisch in die Thematik des Buches ein. Gibt es auch Mängel? Ja, doch in diesem hervorragend aufgemachten Buch sind sie fast schon belanglos; wie in jedem Buch sind auch hier ein paar Druckfehler übrig geblieben; und zu Verwirrungen könnte es führen, dass im Vorwort die Begriffe unter den gelungenen Symbolen, die die jeweils geeignetsten Zubereitungsarten aufzeigen sollen, vertauscht wurden.

Werner Hansmann